Ingredienser
Frossen torskefilet
Poteter
Gul løk
Tomatsaus av hakkede tomater
Chili
Olivenolje
Svarte oliven
Bruk frosen torskefilet i staden for klippfisk, delt i bitar og strø på salt på for at den skal tine litt medan potetskivene forkokar og lauken fresar og tomatsausen kokte, brukt masse chili og olivenolje og svarte oliven, og lat tilslutt alt saman putre i hop i ti minutt.
For 4 personer:
1 kg røykt kolje/hyse, rund, noe mindre dersom du kjøper filèt
4dl vann
hvitvin eller god fiskekraft
Grønnsakstuing:
200g gulrøtter i terninger
150g kålrot i terninger
50g sellerirot i terninger
1 liten purre i ringer
2 ss margarin
4 ss hvetemel
3 – 4dl grønnsakkraft
1dl melk
Skjær fisken i serveringsstykker.
Hell hvitvin, vann eller fiskekraft i en vid kjele. Kok opp og legg i fiskestykkene.
La fisken trekke 10 – 12 minutter avhengig av størrelsen på stykkene.
Ta opp fisken når den er ferdig kokt og legg den på et varmt fat.
Server røykt kolje/hyse med kokte poteter og en god grønnsakstuing.
Grønnsakstuing:
Kok grønnsakene såvidt møre i lettsaltet vann.
Lag en lys saus av margarin, hvetemel, grønnsakkraft og melk.
Smak til med salt, hvit pepper og muskat.
Ingredienser (til 4 personer)
600g bukside av skrei eller torsk med skinn uten bein
solsikkeolje og smør til steking
1 – 2 hvitløkbåter
1 gren rosmarin
Ratatouille
1 ss tomatpuré
1 finhakket sjalottløk
1 ss olivenolje
2 grovhakkede plommetomater
1 rød paprika uten skinn i terninger
3 ss grønn squash i terninger eller små kuler
3 ss gul squash i terninger eller små kuler
2 ss gresskar i terninger eller små kuler
1 ss kålrot i små terninger eller små kuler
2 ss persillerot i små terninger eller små kuler
1 ss finhakkede urter, det du har
salt og pepper
Polenta
1 dl polentagryn
1 finhakket sjalottløk
1dl matfløte
5dl kyllingkraft ev. buljongterning + vann
1 ss smør
1 ss revet parmesan ost
Fremgangsmåte:
Fres tomatpuré og sjalottløk i olje i et par minuter. Tilsett tomater og paprika og la det trekke i 15 minutter. Bland inn gresskar, kålrot og persillerot og la det koke et par minutter før squashen blandes inn. Kok opp og smak til med salt og pepper.
Kok opp kraft og løk til polentaen, rør inn polenta og kok den under stadig omrøring i 20 minutter. Rør inn fløte, smør og parmesan og smak om det trengs mer salt og pepper.
Skrap fiskeskinnet godt og skjær snitt med 1 cm mellomrom. Stek fisken i olje med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og fisken så vidt gjennomstekt, 3—4 minutter. Rør inn smør hvitløk og rosmarin etter ca. halve steketiden. Anrett fisken med skinnsiden opp og med grønnsaker og saus ved siden av.
