Ingredienser (til 4 personer)
600g bukside av skrei eller torsk med skinn uten bein
solsikkeolje og smør til steking
1 – 2 hvitløkbåter
1 gren rosmarin
Ratatouille
1 ss tomatpuré
1 finhakket sjalottløk
1 ss olivenolje
2 grovhakkede plommetomater
1 rød paprika uten skinn i terninger
3 ss grønn squash i terninger eller små kuler
3 ss gul squash i terninger eller små kuler
2 ss gresskar i terninger eller små kuler
1 ss kålrot i små terninger eller små kuler
2 ss persillerot i små terninger eller små kuler
1 ss finhakkede urter, det du har
salt og pepper
Polenta
1 dl polentagryn
1 finhakket sjalottløk
1dl matfløte
5dl kyllingkraft ev. buljongterning + vann
1 ss smør
1 ss revet parmesan ost
Fremgangsmåte:
Fres tomatpuré og sjalottløk i olje i et par minuter. Tilsett tomater og paprika og la det trekke i 15 minutter. Bland inn gresskar, kålrot og persillerot og la det koke et par minutter før squashen blandes inn. Kok opp og smak til med salt og pepper.
Kok opp kraft og løk til polentaen, rør inn polenta og kok den under stadig omrøring i 20 minutter. Rør inn fløte, smør og parmesan og smak om det trengs mer salt og pepper.
Skrap fiskeskinnet godt og skjær snitt med 1 cm mellomrom. Stek fisken i olje med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og fisken så vidt gjennomstekt, 3—4 minutter. Rør inn smør hvitløk og rosmarin etter ca. halve steketiden. Anrett fisken med skinnsiden opp og med grønnsaker og saus ved siden av.
