Kyllinggryte med kikerter og tomat

Ingredienser til to personer til middag og en restelunsj

• 2 stk kyllingfilet i strimler
• ¼ ts finhakket rød chili
• ¼ ts gurkemeie
• salt og pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 båt hakket hvitløk
• 2 stk snittet vårløk
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks hermetiske kikerter
• 2 små søtpoteter, eller 1 stor
• 100 g frisk spinat eller bladpersille

Legg kyllingstrimlene i en bolle med krydder og bland godt. La det gjerne stå og trekke smak en stund. 
Varm olivenolje og tilsett vårløk og hvitløk og fres i ca. 30 sekunder. Tilsett kyllingfiletene og fres dem i 2-3 minutter. 
Tilsett tomater, søtpotet i små biter og skylte kikerter og la det hele bli gjennomvarmt. Tilsett spinat eller persille helt til slutt, og server med en gang.

Bakt jordskokksuppe med urtestekt kylling

Ingredienser for 4 porsjoner
2 kyllingfileter
1 bunt fersk timian
1 fedd hvitløk
2 ss sitronsaft, presset
1 kg jordskokk, skrelt
2 gule løk
0,5 liter melk
2 dl fløte
 smør og olje
 salt og pepper
 
Skjær løk og jordskokk i mindre biter og bak dem i ovnen med litt olje ved 200 grader i ca 45 minutter. Hell melk og fløte i en kjele og kok jordskokk og løk på svak varme i noen minutter. Bruk stavmikser og kjør suppen glatt og smak til med salt og pepper.

Del kyllingfiletene i mindre biter. Stek kylling i smør og / eller olje med hakket hvitløk og hakket timian. Press over sitronsaft.

Server suppen med biter av stekt kylling.

Kyllingfilet med pistasjesmør og sitroncoucous

Ingredienser: (til 4 personer)
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 dl hønsebuljong
finrevet skall av 1 sitron
4 dl couscous
1/2 purre i tynne strimler
1 dl olivenolje

4 kyllingfileter

Pistasjesmør:
50 g pistasjenøtter
1 chilipepper
100 g mykt smør
1 dl finhakket persille
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Begynn med pistasjesmøret, kok så couscousen, frityrstek purrestrimler og stek kyllingfiletene.

Ta av skallet på pistasjenøttene og gni dem mot hverandre for å få av mest mulig av den grå hinnen utenpå nøttene. Ha nøtter og grovdelt chilipepper i en matprosessor og kjør det så vidt sammen til en jevn blanding uten å være most. Rør inn smør og persille og smak til med salt og pepper. Sett kaldt til servering.

Finhakk løk og hvitløk og fres det i olje i en panne. Hell i hønsebuljong og kok opp. Trekk kjelen til side og rør inn finrevet sitronskall. Ha deretter i couscousen. Glatt kornene ut til en jevn overflate og legg over lokk. La couscousen trekke mens kyllingfiletene stekes.

Varm opp oljen til det bruser når en liten trepinne stikkes nedi. Frityrstek purrestrimlene gyllenbrune. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Stek kyllingfiletene ved middels varme i 3-4 minutter på hver side.

Legg en god porsjon sitroncouscous på tallerkenene. Legg deretter på kyllingfiletene og en liten klatt pistasjesmør. Topp hver porsjon med en ”haug” av fritert purre.