Når jeg er ute på reise synes jeg det er spennende å prøve ut ny og annen mat en det man spiser til vanlig, og i hvertfall ikke havne i Mac-mat-fellen. Dette fikk jeg full uttelling for i San Francisco i 2007, hvor jeg i løpet av en liten uke hadde spist californisk krabbe, vietnamesisk hot-pot, fransk papillion, italiensk pizza og etiopisk gryterett.
Speiselt den etiopiske maten falt i smak og ved neste korsvei skal jeg prøve selv, derfor har jeg samlet meg noen oppskrifter.
Etiopiske gryteretter serveres på et stor fat dekket av tynne pannekaker og maten spises for hånd med pannekaken som skje/gaffel. Man kan ha flere forskjellige typer gryter på det samme fatet, og alle deler av den samme maten. Kort sagt et sosialt måltid.
Injera brød / pannekake, 10-12 stk.
3/4 dl finmalt teff, et etiopisk melslag.
3 1/2 dl vann
salt
solsikkeolje eller annen vegetabilsk olje til steking.
Fremgangsmåte:
Bland melet med vannet og la det stå i en bolle over natten, til blandingen begynner å boble og surne. Dette kan ta 3 dager. Blandingen skal ha konsistens som pannekakerøre .
Tilsett salt litt etter litt, slik at du så vidt kjenner saltsmaken.
Stekes på takke eller stor stekepanne på middels/høy varme. Ikke lag pannekakene for tynne, husk at de skal spises med.
Stekes raskt på en side, til det dannes huller i pannekaken og kantene krøller seg opp fra pannen. La pannekakene kjølne før de serveres.
Kikertgryte
Ingredienser:
2 ss extra virgin olivenolje
1 stor rødløk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
1 potet, skrellet og hakket
1 / 2 ts kajennepepper
1 / 2 ts paprikapulver
1 / 2 ts ingefær
1 / 2 ts salt
1 / 2 ts sort pepper
1 / 4 ts spisskummen
1 / 4 ts kardemomme
1 ss tomatpure
1 boks kikerter, drenert og skylles
1 1 / 2 kopper vann
1 boks frosne erter, tint
Fremgangsmåte:
Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, dekk og stek i cirka 5 minutter. Tilsett gulrøtter og poteter, dekker og kok i 10 minutter.
Tilsett Cayenne, paprika, ingefær, salt, pepper, spisskummen, kardemomme og tomatpure. Tilsett kikerter og vann kok opp
Reduser varmen, og la putre med lokk til grønnsakene er møre og smaken er utviklet, ca 30 minutter, tilsett mer vann om nødvendig. Tilsett grønne erterca 10 min før retten serveres, og smak til med krydder.
Flere gryteretter:
Doro Wat – sterk kylling
Lammegryte
Doro Alicha – mild kyllinggryte
Kylling i mangosaus
Flere etiopiske oppskrifter
Ethiopian-Spicy-Chickpeas-Stew-Yeshinbra-Shiro-Wot
