Jeg vil ha kål!

I GD fant jeg denne artikkelen om Kål. Nei, jeg mener ikke grønnsaken kål, derimot middagsretten Kål. Kål er grunnstammen i sjela til en fåberging, Kål var livberging, men er blitt høytidsmat, Kål er religion, Kål er selve essensen av en skikkelig gudbrandsdøl. Kort sagt er Kål lykken i livet!

Men for å ta det litt ned på jorda, Kål er en suppe kokt på erter, gryn og kjøtt. Gjerne spekeskinke, knoker og andre kjøttrester man ikke vil servere til middag alene, men som blir supert utgangspunkt for en kombi med suppe først og poteter og kjøtt etterpå. Kål må kokes i kjempeporsjon, for alle spiser masse når det først står Kål på bordet. Dessuten blir Kålen bare bedre dagen etter, når den serveres som 2dagskål, for ikke snakke om 3dags-restekål. Dette er en sann delikatesse.

I gammel-dågå-væln, da far min var ung, serverte de også pannkaku til 3dagskålen, for å drøye maten, siden det denne dagen brukte på å være mindre av både suppe, kjøtt og poteter igjen.

Dahls-oppskrift på kål:
en neve gryn
to never erter
- legges i bløt over natten.
kålvørkje (dette betyr kjøtt, for de som ikke skjønner denne fagre dialekt)
- Fersk knoke saltes over natten.
- Salt knoke vannes ut. (Logisk, ikke sant)
Poteter
Gulrøtter
- Kok alt i gryte i to timer.
Medisterpølser, grove og fine
-Varmes i gryta mot slutten.

Server suppen først, med gulrøtter.
Server kjøttet og potetene etterpå.

Nammenammenam.

Galettes Bretonnes

Alle gode ting er tre, og nå nærmer jeg meg en galettoppskrift som fungerer for norske forhold. (Dvs, uten stor tynn panne og ei bretonsk bestemor til å steke..)

Til 4 personer:
250 g bokhvetemel
1 ts salt
2 egg
1/2 liter vann
40 g smeltet smør

* Bland mel og salt i en bolle, lag en grop i midten.
* Tilsett eggene i gropen og rør melet inn litt etter litt. Det står at man skal bruke treskje, men en visp fungerte bedre for meg.
* Visp inn vannet, visp godt.
* Tilsett smeltet smør til slutt.
* La røren stå i 2 timer.

Denne gangen vispet jeg opp røren før jeg begynte å steke, tilsatte litt mer vann for å få tynnere røre, hadde veldig varm panne, tok smør i pannen mellom hver gang, og stekte jeg pannekakene bare på en side, i maks 20 sekunder. Da unngikk jeg alle katastrofene med pannekaker som satt fast eller sprakk i biter når jeg forsøkte å snu dem.

Jeg fikk også teken på å bruke “le bidul” jeg har fått av snekkern i Monterfil, men da må røra has i pannen med den venstre hånden og bidulen snurres med den høyre. Og le bidul bør ligge i kaldt vann mellom hver gang.

Legg pannekakene i stabel på et fat, gjerne under et rent håndkle for å holde dem varme mens du steker opp resten.

Galetter serveres med salt fyll, standarden er Galette Complet, med ost, skinke, egg og soppstuing. Til galettene drikkes Bretonsk Cider, etter til nød Cider fra Normandie, som man nå får kjøpt på polet.

Bon Appetit!

Injera – Etiopiske pannekaker

Når jeg er ute på reise synes jeg det er spennende å prøve ut ny og annen mat en det man spiser til vanlig, og i hvertfall ikke havne i Mac-mat-fellen. Dette fikk jeg full uttelling for i San Francisco i 2007, hvor jeg i løpet av en liten uke hadde spist californisk krabbe, vietnamesisk hot-pot, fransk papillion, italiensk pizza og etiopisk gryterett.

Speiselt den etiopiske maten falt i smak og ved neste korsvei skal jeg prøve selv, derfor har jeg samlet meg noen oppskrifter.

Etiopiske gryteretter serveres på et stor fat dekket av tynne pannekaker og maten spises for hånd med pannekaken som skje/gaffel. Man kan ha flere forskjellige typer gryter på det samme fatet, og alle deler av den samme maten. Kort sagt et sosialt måltid.

Injera brød / pannekake, 10-12 stk.
3/4 dl finmalt teff, et etiopisk melslag.
3 1/2 dl vann
salt
solsikkeolje eller annen vegetabilsk olje til steking.

Fremgangsmåte:
Bland melet med vannet og la det stå i en bolle over natten, til blandingen begynner å boble og surne. Dette kan ta 3 dager. Blandingen skal ha konsistens som pannekakerøre .

Tilsett salt litt etter litt, slik at du så vidt kjenner saltsmaken.

Stekes på takke eller stor stekepanne på middels/høy varme. Ikke lag pannekakene for tynne, husk at de skal spises med.

Stekes raskt på en side, til det dannes huller i pannekaken og kantene krøller seg opp fra pannen. La pannekakene kjølne før de serveres.

Kikertgryte

Ingredienser:
2 ss extra virgin olivenolje
1 stor rødløk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
1 potet, skrellet og hakket
1 / 2 ts kajennepepper
1 / 2 ts paprikapulver
1 / 2 ts ingefær
1 / 2 ts salt
1 / 2 ts sort pepper
1 / 4 ts spisskummen
1 / 4 ts kardemomme
1 ss tomatpure
1 boks kikerter, drenert og skylles
1 1 / 2 kopper vann
1 boks frosne erter, tint

Fremgangsmåte:
Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, dekk og stek i cirka 5 minutter. Tilsett gulrøtter og poteter, dekker og kok i  10 minutter.

Tilsett Cayenne, paprika, ingefær, salt, pepper, spisskummen, kardemomme og tomatpure. Tilsett kikerter og vann kok opp

Reduser varmen, og la putre med lokk til grønnsakene er møre og smaken er utviklet, ca 30 minutter, tilsett mer vann om nødvendig. Tilsett grønne erterca 10 min før retten serveres, og smak til med krydder.

Flere gryteretter:
Doro Wat – sterk kylling
Lammegryte
Doro Alicha – mild kyllinggryte

Kylling i mangosaus
Flere etiopiske oppskrifter
Ethiopian-Spicy-Chickpeas-Stew-Yeshinbra-Shiro-Wot

Crumble med squash og tomater

Ingredienser:
1 kg squash og tomater
1 løk
2 ts olivenolje
60 g parmesan
10 basillikumblader
120 g mel
80  g smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte
Kutt løken i skiver, squashen i terninger og tomatene i halve eller kvarte, avhengig av størrelsen. Stek løk og squash i en panne i 10 min med lokk, og 5 min uten lokk. Ta av varmen.

Tilsett parmesanskivene og hakket basillikum, salt og pepper.

Forvarm ovene til 190 ° C.

Bland mel, smør og salt i en bolle, til en smuldredeig.

Spre grønnsakene utover i en smurt form, og spre smuldredeigen over.

Bakes i ovnen i ca 25 min.

Smaker godt som tilbehør til grillmat.

Sjokolade-fondant

Ingredienser: (til 6 personer)
125 g smør
125 g sukker
150 g mørk sjokolade
1,5 di hvetemel
4 egg

Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen i vannbad. Smelt smør i en kjele og tilsett sukker og sjokolade. Rør inn melet og bland i eggene ett og ett av gangen.

Fyll røren i smurte muffinsformer eller andre ildfaste former av samme størrelse. Stekes på ca 160 grader midt i ovnen til de er faste utenpå (skal være myke inni) Det tar ca 7-12 minutter.

Hvelves forsiktig på tallerken når de er ferdige, pyntes med melisdryss og serveres varme.