Kalkunburger

Ingredienser (til 6 personer):

0,5 dl purre i tynne skiver

1 dl finhakket stangselleri

3 grønne syrlige epler, skrelles og kuttes i terninger

0,3 dl rapsolje

400 gr kjøttdeig av kalkun

2 ss salt
2 ss sort pepper
2 ts Tabasco
1 sitron, jusen og revet skall
1 / 2 bunt persille, finhakket
0,3 dl mango chutney, moset

Surr purre, selleri og epler i rapsolje. La den avkjøles.

Bland kjøttdeigen og grønnsakene i en stor bolle. Form til 8 burger, la hvile i 2 timer.

Krydre kalkunburgere med salt og pepper. Stekes på en forvarmet, lett oljet grill. Grill hver side i 7 minutter til kjøttet er gjennomtekt. La hvile i 5 minutter.

Servereres med pære chutney, salat og  ristet brød, pita eller hamburgerbrød.

Røkt kolje

For 4 personer:
1 kg     røykt kolje/hyse, rund, noe mindre dersom du kjøper filèt
4dl     vann
hvitvin eller god fiskekraft
Grønnsakstuing:
200g     gulrøtter i terninger
150g     kålrot i terninger
50g     sellerirot i terninger
1     liten purre i ringer
2 ss     margarin
4 ss     hvetemel
3 – 4dl     grønnsakkraft
1dl     melk

Skjær fisken i serveringsstykker.
Hell hvitvin, vann eller fiskekraft i en vid kjele. Kok opp og legg i fiskestykkene.
La fisken trekke 10 – 12 minutter avhengig av størrelsen på stykkene.
Ta opp fisken når den er ferdig kokt og legg den på et varmt fat.
Server røykt kolje/hyse med kokte poteter og en god grønnsakstuing.

Grønnsakstuing:
Kok grønnsakene såvidt møre i lettsaltet vann.
Lag en lys saus av margarin, hvetemel, grønnsakkraft og melk.
Smak til med salt, hvit pepper og muskat.

Cider- og calvadosgløgg

Ingredienser:
1 liter eplecider
2 kanelstenger
2 cl calvados pr person
Sitronskall til servering

Fremgangsmåte:
Brekk opp kanelstengene og ha dem i en gryte med cideren. Varm opp forsiktig og sett til side slik at smaken fra kanelen kommer godt frem.

Sil cideren og varm opp igjen ved servering. Ha 2 cl calvados i et glass og topp opp med den varme cideren.

Vask en sitron godt og ta av det gule skallet i lange tynne strimler. Pass på at du ikke får med den bitre hvite delen av skallet. Pynt med sitronskallet.

Jeg vil ha kål!

I GD fant jeg denne artikkelen om Kål. Nei, jeg mener ikke grønnsaken kål, derimot middagsretten Kål. Kål er grunnstammen i sjela til en fåberging, Kål var livberging, men er blitt høytidsmat, Kål er religion, Kål er selve essensen av en skikkelig gudbrandsdøl. Kort sagt er Kål lykken i livet!

Men for å ta det litt ned på jorda, Kål er en suppe kokt på erter, gryn og kjøtt. Gjerne spekeskinke, knoker og andre kjøttrester man ikke vil servere til middag alene, men som blir supert utgangspunkt for en kombi med suppe først og poteter og kjøtt etterpå. Kål må kokes i kjempeporsjon, for alle spiser masse når det først står Kål på bordet. Dessuten blir Kålen bare bedre dagen etter, når den serveres som 2dagskål, for ikke snakke om 3dags-restekål. Dette er en sann delikatesse.

I gammel-dågå-væln, da far min var ung, serverte de også pannkaku til 3dagskålen, for å drøye maten, siden det denne dagen brukte på å være mindre av både suppe, kjøtt og poteter igjen.

Dahls-oppskrift på kål:
en neve gryn
to never erter
- legges i bløt over natten.
kålvørkje (dette betyr kjøtt, for de som ikke skjønner denne fagre dialekt)
- Fersk knoke saltes over natten.
- Salt knoke vannes ut. (Logisk, ikke sant)
Poteter
Gulrøtter
- Kok alt i gryte i to timer.
Medisterpølser, grove og fine
-Varmes i gryta mot slutten.

Server suppen først, med gulrøtter.
Server kjøttet og potetene etterpå.

Nammenammenam.

Galettes Bretonnes

Alle gode ting er tre, og nå nærmer jeg meg en galettoppskrift som fungerer for norske forhold. (Dvs, uten stor tynn panne og ei bretonsk bestemor til å steke..)

Til 4 personer:
250 g bokhvetemel
1 ts salt
2 egg
1/2 liter vann
40 g smeltet smør

* Bland mel og salt i en bolle, lag en grop i midten.
* Tilsett eggene i gropen og rør melet inn litt etter litt. Det står at man skal bruke treskje, men en visp fungerte bedre for meg.
* Visp inn vannet, visp godt.
* Tilsett smeltet smør til slutt.
* La røren stå i 2 timer.

Denne gangen vispet jeg opp røren før jeg begynte å steke, tilsatte litt mer vann for å få tynnere røre, hadde veldig varm panne, tok smør i pannen mellom hver gang, og stekte jeg pannekakene bare på en side, i maks 20 sekunder. Da unngikk jeg alle katastrofene med pannekaker som satt fast eller sprakk i biter når jeg forsøkte å snu dem.

Jeg fikk også teken på å bruke “le bidul” jeg har fått av snekkern i Monterfil, men da må røra has i pannen med den venstre hånden og bidulen snurres med den høyre. Og le bidul bør ligge i kaldt vann mellom hver gang.

Legg pannekakene i stabel på et fat, gjerne under et rent håndkle for å holde dem varme mens du steker opp resten.

Galetter serveres med salt fyll, standarden er Galette Complet, med ost, skinke, egg og soppstuing. Til galettene drikkes Bretonsk Cider, etter til nød Cider fra Normandie, som man nå får kjøpt på polet.

Bon Appetit!